Как приготовить утку по-пекински

Как приготовить утку по-пекински

Говорят, что если Вы были в Пекине и не попробовали утку по-пекински, то можно считать, что Вас там не было. Это упущение можно исправить, приготовив такое блюдо прямо у себя дома. Конечно, соблюсти все китайские традиции Вы не сумеете, но точно добьетесь изысканного вкуса птицы и сможете насладиться этим сочным и мягким мясом. Наши рецепты подскажут Вам как приготовить самую вкусную утку по-пекински в домашних условиях, которую с радостью будет есть вся семья и гости.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Время готовки – 26-27 ч.

Порций – 8-10 шт.

Попробуйте приготовить утку по-пекински, использовав этот классический рецепт. Правильно соблюдайте все описанные этапы, и у Вас получится ярко-красная ароматная птица с хрустящей корочкой, мясо которой будет таять во рту.

Хоть процесс приготовления и трудоемкий, результат Вас определенно порадует и приятно удивит своим необычным вкусом.

Чтобы прочувствовать истинную природу китайского блюда, налейте соус на блин, а на него поместите утку, лук и огурец.

  • Как приготовить утку по-пекински Если при приготовлении будет использоваться замороженная утка, то в первую очередь ее нужно разморозить естественным путем. Сначала помещаем ее в холодильник на сутки, а затем вынимаем и оставляем ее при комнатной температуре на 6-8 часов.
  • Как приготовить утку по-пекински Убираем лишний жир из птицы, который находится в области шеи и гузки, а также обрезаем верхние фаланги крыльев.
  • Как приготовить утку по-пекински Доводим воду до кипения, а затем ошпариваем кипятком утку, кожа которой должна стать белее.
  • Как приготовить утку по-пекински Затем сливаем воду и убираем оставшуюся влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец.
  • Как приготовить утку по-пекински Наливаем нужное количество белого сухого вина и натираем им утку, после чего даем ей постоять 15-20 минут.
  • Как приготовить утку по-пекински Натираем утку морской солью изнутри и снаружи.
  • Как приготовить утку по-пекински Берем чистую стеклянную бутылку, на горлышко которой садим утку. Под стеклянную емкость ставим какую-нибудь миску, куда будет стекать кровь. Помещаем конструкцию в холодильник и оставляем на 12 часов.
  • Как приготовить утку по-пекински По истечении времени достаем птицу и равномерно промазываем ее медом. Затем сажаем на бутылку и отправляем в холодильник снова на 12 часов.
  • Как приготовить утку по-пекински Когда подойдет время, снимаем с бутылки утку и переворачиваем ее спинкой на решетку.
  • В поддон, который пониже, наливаем холодную воду. Саму утку плотно закручиваем фольгой. Разогреваем духовку до 190 С и готовим в ней птицу около 60 минут.
  • В это время в чистой и сухой миске смешиваем соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и перец.
  • Когда утка будет готова, снимаем с нее фольгу и убираем поддон.
  • Приготовленной пряной смесью хорошо смазываем утку с помощью силиконовой кисти. Еще раз отправляем птицу в духовой шкаф на 20-25 минут и готовим на максимальной температуре, следя, чтобы мясо не подгорело.
  • Пока можно смешать мед и соевый соус.
  • Когда достанем утку из духовки, нужно снова ее намазать медовой смесью, используя силиконовую кисть. Выключаем духовку и отправляем утку готовиться на гриле, разместив ее на самой нижней позиции. Готовим, пока на птице не образуется хрустящая корочка.
  • Пока подготавливаем утка, приступаем к блинам. Хорошо перемешиваем молоко, яйца, муку, воду и кунжутное масло.
  • Шинкуем зеленый лук и добавляем его в блинное тесто.
  • Жарим блины на заранее разогретой сковороде, не используя при этом масло.
  • Переходим к дополнению блюда: промываем огурец, очищаем его от кожуры и тонко нарезам, перья лука делим на несколько частей.
  • Когда утка приготовится, разбираем ее и нарезаем на тонкие куски, оставляя на каждом шкурку.

Подаем готовую утку по-пекински вместе с готовыми блинами, огурцом, луком и соусом хой син. Кушайте на здоровье!

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи.

Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой.

Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

  • Выпотрошенная утка – 1 шт.
  • Свежий корень имбиря – 4 см.
  • Мед – 3 ст. л.
  • Рисовый уксус – 60 мл.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Звездочки бадьяна – 2 шт.
  • Смесь специй – 1 ст. л.
  • Сычуанский перец – 1 ч. л.
  • Зеленый лук – ½ пучка.
  • Огурец – 2 шт.
  • Мандаринские блинчики – по вкусу.
  • Соус хоисин – по вкусу.
  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, спесь перцев и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.
  2. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.
  3. Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.
  4. Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.
  5. Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно разместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где Вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

  1. Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее их холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.
  2. Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.
  3. За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.
  4. Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее.
  5. Разливаем соусы по соусницам.
  6. Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут.
  7. Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук.
  8. Нарезаем готовую утку на кусочки и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать.

Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Утка по-пекински с апельсинами в духовке

Этот простой рецепт утки по-пекински с апельсинами поможет Вам приготовить удивительное блюдо, которое отличается своими необычными вкусовыми нотками. Добиться непривычного аромата позволяет интересное сочетание цедры апельсина, коньяка и имбиря. Сочную и вкусную утку следует подавать со сладким соусом, порезанным луком, огурцом и тонкими блинчиками, которые можно заменить на лаваш.

Ингредиенты:

  • Утка – 1,5-2 кг.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Мед – 2-3 ст. л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Апельсиновый сок – 1 ст.
  • Коньяк – 2 ст. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо обрабатываем утку, промыв ее под водой. Затем подсушиваем ее с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.
  2. Натираем птицу солью снаружи и внутри, а затем поливаем ее коньяком.
  3. Отправляем утку в холодильник, поместив ее в большую кастрюлю или миску. Даем ей постоять в холодном месте одну ночь.
  4. Получаем цедру из апельсина, а затем делаем из нее смесь, добавив мед. Полученной массой обмазываем утку, которая уже достаточно постоит в холодильнике, а затем отправляем ее обратно на 3-4 часа.
  5. По истечении времени выкладываем утку на подготовленный лист фольги, заворачиваем и перемещаем на противень.
  6. Заранее разогреваем духовку до 200 С и отправляем туда птицу на полтора часа. Во время приготовления будет выделяться лишний жир, который следует постоянно сливать в какую-либо посуду.
  7. Пока подготавливается утка, разводим в отдельной миске апельсиновый сок, соевый соус, молотый имбирь, перец и 2-3 ст. л. утиного жира, который мы собирали в отдельной посуде. Очень тщательно все перемешиваем венчиком или блендером.
  8. Когда утка будет готова, убираем фольгу и поливаем утку уже подготовленным маринадом из апельсинового сока. Снова ставим в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220-240 С. Утка будет готова, когда она подрумянится. Также можно проверить с помощью ножа: если при проколе вытекает прозрачный сок, то птица готова.

Совет: чтобы при повторном запекании крылышки и ножки утки не подгорели, оставьте на их кончиках фольгу.

  1. Нарезаем приготовленную утку на ломтики среднего размера и выкладываем в красивое блюдо.

Румяная, мягкая и сочная утка по-пекински с апельсином готова! Прочувствуйте удивительный вкус этого китайского блюда! Приятного аппетита!

Утка по-пекински с яблоками

Чтобы разнообразить привычный вкус утки по-пекински, добавьте в нее немного яблок, благодаря которым блюдо заиграет новыми красками. Легкая кислинка делает утку необыкновенно вкусной, а если украсить птицу цельными яблоками, то любой стол может стать праздничным.

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Жидкий мед – 4 ст. л.
  • Кислые яблоки – 4-5 шт.
  • Бадьян – 2 звездочки.
  • Имбирь – небольшой кусочек.
  • Вода – 2 л.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Кунжутное масло – 1 ст. л.
  • Китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л.
  • Крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить утку. Ее нужно тщательно промыть под водой, удалить маленькие перышки, убрать жир, обрезать кончики лапок и перышек.
  2. Натираем утку крупной солью снаружи и внутри, отправляем в холодное место и оставляем ее там на ночь.
  3. На следующий день подготавливаем маринад. В кипяток добавляем китайскую приправу, бадьян, имбирь и полученной смесью поливаем утку несколько раз.
  4. Затем хорошенько смазываем утку медом, садим ее на чистую банку или бутылку, которую мы подготовили заранее, и оставляем на 3 часа, чтобы дать всей лишней жидкости стечь.
  5. В это время промываем яблоки, нарезаем их на дольки, удаляя сердцевину с семенами. Закладываем их в утку как можно больше, плотно утрамбовывая. В самом конце зашиваем брюхо с помощью иголки и нитки.
  6. Еще раз смазываем утку медом, перекладываем ее на противень и укрываем фольгой. Убеждаемся, что в фольге нет щелей и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим утку примерно час.
  7. В это время смешиваем в отдельной миске кунжутное масло, 2 ст. л. меда и соевый соус. Когда утка немного приготовится, достаем ее из духового шкафа, снимаем фольгу, тщательно намазываем приготовленной смесью со всех сторон и отправляем обратно, но уже без фольги. Так, утка получится красивого красного цвета. Готовим утку оставшиеся 30 минут.

Готовую утку нарезаем на небольшие ломтики, украшаем яблоками и подаем на стол. Кушайте на здоровье!

Особенный рецепт утки по-пекински

Особенность рецепта приготовленной утки по-пекински заключается в том, что в ее состав ингредиентов входят необычные продукты, которые делают вкус блюда уникальным. Для приготовления понадобятся два маринада: для кожи и для внутренности птицы. Такое разнообразие делает блюдо сочным и по-особенному вкусным. А подача в форме конвертиков сразит всех гостей за столом!

Читайте также:  Как почистить сковородку

Ингредиенты:

  • Утка – 2-2,5 кг.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Паровые пшеничные блинчики – 16 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Соус хойсинь – по вкусу.

Для маринада, который вливается внутрь:

  • Бадьян – 5 г.
  • Молотый имбирь – 5 г.
  • Белый перец – 5 г.
  • Соль – 5 г.
  • Сахар – 5 г.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Китайская водка – 200 мл.

Для маринада для кожи:

  • Мед – 1 ст. л.
  • Сок лимона – половина от 1 шт.
  • Красный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Приготавливаем маринад, которым будем пропитывать утку изнутри. Для этого смешиваем в глубокой миске необходимые специи, измельченный лук и китайскую водку. Заливаем во внутреннюю часть птицы приготовленную смесь, зашиваем птицу кулинарной нитью и даем ей постоять 6-8 часов в холодном месте.
  2. Приготавливаем другой маринад, которым будем смазывать кожу. Смешиваем лимонный сок, мед и уксус, а затем немного подогреваем массу на слабом огне.
  3. Сливаем первый маринад из утки, а вторым поливаем птицу, после чего подвешиваем ее на крюк. Оставляем птицу в таком состоянии в холодном месте на 8 часов.
  4. В заранее разогретую духовку до 128 С помещаем утку и готовим ее 1-1,5 часа.
  5. За это время промываем огурцы и сладкий перец, тонко нарезаем овощи соломкой.
  6. Когда приготовится утка, нарезаем ее на небольшие кусочки.
  7. Пшеничный блинчик намазываем соусом хойсинь, в центр выкладываем измельченный лук, перец, огурец и кусочек утки. Сверху снова поливаем соусом и складываем блин в форме квадрата.

Подаем на стол утку по-пекински и удивляем гостей сочным и особенным блюдом. Кушайте с наслаждением!

Источник: https://kulinarenok.ru/retsept-utka-po-pekinski/

Готовим утку по-пекински в домашних условиях по оригинальному рецепту

Утка по-пекински — классика китайской кулинарии. Согласно восточной поговорке, вы не были в Пекине, если не видели Великую Китайскую стену и не пробовали пекинскую утку. Приготовить необычное блюдо, следуя всем традициям, сложно, но есть адаптированные рецепты, вполне выполнимые в домашних условиях.

Как приготовить утку по-пекински

Как выбрать мясо утки

При выборе утятины важно запомнить, что мясо любой птицы оценивается не только по индивидуальным критериям, но и в соответствии с общими правилами. Свежая птица всегда имеет равномерно окрашенную кожу, а остатков перьев на ней присутствовать не должно. Если возникают хотя бы малейшие подозрения в несвежести утятины, то лучше потратить время на поиски качественного продукта.

Как приготовить утку по-пекински

Какую утятину можно покупать:

  • кожа должна быть без любых повреждений, в том числе кровоподтеков, гематом, вмятин или надрывов;
  • окраска кожи и мяса утки должны быть равномерными (резких контрастов быть не должно ни в коем случае);
  • мясо утки независимо от того, в целом виде продается птица или в разрезанном, всегда должно быть слегка влажным и достаточно упругим;
  • упругость утятины определяется простым нажатием пальца (деформироваться свежее мясо не должно);
  • мышечная ткань имеет слегка красноватый оттенок (это признак свежести утятины);
  • если утка покупается целой, то особое внимание надо уделить клюву (он должен быть блестящим и чистым);
  • перепонки на лапах целой утки не должны быть повреждены или выглядеть высушенными;
  • кожа не должна быть липкой;
  • тушка должна быть в меру упитанной;
  • у молодой утки желтые лапки и прозрачный жир;
  • пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть не поврежденными);
  • если клюв гибкий, а при нажатии ощущается его небольшая мягкость, то такая птица молодая (мясо у нее будет самым нежным и сочным).

Утка по-пекински в домашних условиях

Классический рецепт утки по-пекински

Понадобится:

  • тушка утки весом 2−2,5 кг;
  • 4 ст. л. меда;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Возьмите тушку утки, выпотрошите ее, а также вымойте и обсушите. Для данного блюда следует выбрать молодую утку, она получится сочнее и вкуснее.
  2. Натрите птицу солью и оставьте на ночь. За это время она должна хорошо просолиться. К непосредственному приготовлению блюда следует приступить только на следующий день.
  3. Приготовьте «горячую баню» для утки. Налейте в большую кастрюлю или ведро крутой кипяток и несколько раз окуните в него птицу. Можно просто хорошенько полить на нее из чайника. Кожа птицы должна побелеть. Обсушите утку.
  4. Возьмите шприц с толстой иголкой и, прокалывая кожу утки, вгоняйте под нее воздух, отделяя шкуру от мяса. При этом кожу не нужно снимать! Шприц в данном случае выступает в качестве своеобразного компрессора. Щедро намажьте тушку птицы медом и оставьте на один час.
  5. Приготовьте соус для маринования уточки. Для этого смешайте по 1 ст. л. меда и кунжутного масла. Вместо последнего можно использовать растительное масло. Добавьте соевый соус и все перемешайте. Обмажьте полученной смесью тушку птицы, причем не только снаружи, но и изнутри. Делать это необходимо каждые полчаса на протяжении четырех часов. Следовательно, придется обмазывать утку восемь-девять раз.
  6. Разогрейте духовку до 250 градусов. Соорудите в ней конструкцию: налейте в противень воду (примерно 2 см), сверху разместите решетку, на которую следует уложить уточку. Решетку следует предварительно смазать маслом, чтобы птица не пригорала.
  7. Жарьте блюдо в течение 40 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и оставьте птицу в духовке еще на час. После этого утку необходимо перевернуть и запекать еще не меньше 30 минут. Птица должна приобрести аппетитную золотистую хрустящую корочку.
  8. Подача блюда заслуживает особого внимания. Китайские повара из одной утки нарезают 108 небольших тонких кусочков. Подается это блюдо по-разному. Так, мясо можно завернуть в тончайшие блинчики, которые может заменить тонкий лаваш. Предварительно его необходимо обмазать соусом хойсин.
  9. Затем поместить два-три куска утятины, лук-порей и кусочки тонко нарезанного огурца. Всю эту конструкцию нужно аккуратно завернуть в трубочку. Пекинскую утку также можно есть в дуэте с рисовыми блинчиками.

Утка по-пекински с соусом хойсин

Состав:

  • утка — 2−2,5 кг;
  • мед — 80 мл;
  • соевый соус — 100 мл;
  • кунжутное масло — 40 мл;
  • чесночный порошок — 5 г;
  • винный уксус (6-процентный) — 5 мл;
  • молотый перец чили — 5 г;
  • приправа из 5 китайских специй (укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки) — 5 г.

Способ приготовления:

  1. Тушку птицы помойте, обсушите, натрите солью и уберите на ночь в холодильник.
  2. Утром обдайте уточку крутым кипятком.
  3. Обсушите кухонным полотенцем.
  4. Обычным шприцем (медицинским) в нескольких местах проколите утиную кожу и вдавите под нее воздух.
  5. Растопите 3 столовые ложки меда и обмажьте им утку со всех сторон.
  6. Уберите на несколько часов в холодильник. Пролежать так она должна не менее часа, а лучше 2−3 часа.
  7. Смешайте столовую ложку растопленного меда с таким же количеством кунжутного масла и двумя столовыми ложками темного соевого соуса.
  8. Этой смесью обмажьте утку и верните в холодильник. Оставшийся маринад не выливайте: им нужно обмазывать тушку через каждые полчаса, пока он не закончится.
  9. Разогрейте духовку до 240 градусов. Поставьте в нее противень, наполненный водой. Сверху установите смазанную маслом решетку. На нее положите утку.
  10. Через 40 минут температуру снизьте до 160 градусов.
  11. Через полчаса переверните тушку и продолжайте готовить еще час.
  12. Смесь китайских специй соедините с чесночным порошком, острым перцем, перемешайте.
  13. Пряности смешайте со столовой ложкой кунжутного масла и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешивать нужно тщательно, чтобы соус хойсин приобрел однородную консистенцию.

Как приготовить утку по-пекински

Подавайте утку по-пекински с приготовленным собственноручно соусом хойсин. Дополнить блюдо, следуя традиции, неплохо будет блинчиками с зеленым луком и свежими огурцами, порезанными соломкой.

Утка по-пекински в духовке: рецепт с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях — утка по-пекински с апельсином, в состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты

  • тушка утки целиком — 1,5−2 кг;
  • мёд — 2−3 ст.л.;
  • соевый соус — 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк — 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок — 1 ст;
  • молотый имбирь — 0,5 ч.л.;
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л.;
  • соль.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Подготовленную утку тщательно промываем, от воды избавляемся при помощи бумажных полотенец, обрезаем крайние фаланги крыльев.
  2. Хорошенько обмазываем солью снаружи и внутри, перед этим обильно полив и натерев коньяком.
  3. Перемещаем нашу утку в подходящую тару, и ставим на ночь в холодильник.
  4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3−4 часа.
  5. Утку упаковываем в фольгу (2 слоя), ставим на противень.
  6. Готовим в предварительно разогретой до 200 C духовке, примерно 1.30 — 1.50. (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
  7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2−3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
  8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220−240оС, пока не зарумянится.
  9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
  10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашем.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса со шкуркой, огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт утки по-пекински в мультиварке

  • Как приготовить утку по-пекински
  • Ингредиенты:
  • Для маринада:
  • вода фильтрованная — 2 л;
  • корень имбиря — 1 ломтик;
  • соевый соус — 60 мл;
  • уксус рисовый — 60 мл;
  • приправа «5 специй» — 1 ст. ложка;
  • мед — 3 ст. ложки;
  • бадьян — 2 шт.;
  • соль крупная — щепотка.

Как приготовить утку

Итак, берем свежую выпотрошенную уточку, тщательно промываем, обсушиваем, обрезаем лишний жир. Выкладываем тушку на решетку с поддоном, переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, бросаем имбирь, нашинкованный ломтиками, приправу, бадьян, кладем мед, вливаем рисовый уксус, соевый соус. Доводим смесь до кипения, провариваем несколько минут.

Уточку ошпариваем со всех сторон горячим маринадом. В большую кастрюлю ставим бутылку, наполненную водой, надеваем на нее птицу. Убираем эту конструкцию в холодильник, оставляем на сутки. После этого выкладываем ее грудкой вверх в мультиварку, запекаем до готовности, выбрав программу «Выпечка».

Готовую уточку нарезаем ломтиками, подаем с кисло-сладким китайским соусом и лепешками.

Рисовые блинчики для утки по-пекински

Как приготовить утку по-пекински

Ингредиенты

  • 500 г рисовой муки,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 500 мл воды,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

Смешать рисовую муку с яйцами и теплой водой (20−30 °С), посолить, добавить сахар. Перемешать. Добавить масло, перемешать до однородной консистенции. Жарить блинчики на сухой сковороде по 1 мин с каждой стороны. Не обжаривать до золотистого цвета — блинчики должны быть белыми.

Как правильно есть утку по-пекински

Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.

Как приготовить утку по-пекински

Сначала нужно взять один блинчик, положить на тарелку. Затем — несколько кусочков уточки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!

Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!

Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.

История блюда

История этого блюда насчитывает много веков, и самые первые кулинарные книги рассказывают о том, как приготовить утку по-пекински.

Еще во времена правления династии Юань в 1330 году нашей эры известный диетолог и личный врач императора по имени Ху Сыхуэй впервые опубликовал рецепт утки по-пекински в своем знаменитом труде «Важнейшие принципы питания», который можно считать первой книгой о здоровой пище, основой современной диетологии.

Это блюда стало блюдом, которое традиционно подавалось на стол для высшей аристократии Китая, и повара каждой следующей династии китайских императоров усложняли рецепт утки по-пекински, и блюдо обрастало легендами и усовершенствовалось, чтобы дойти до нашего времени в сложном и оригинальном виде.

На столе у китайских императоров было множество интересных, изысканных блюд, которые могли бы и сегодня удивить своей роскошью и экзотичностью даже самых взыскательных гурманов, но именно утка по-пекински стала любимым блюдом при императорском дворе.

Именно это блюдо за несколько веков своего существования стало причиной войн и обросло легендами, ему приписывались лечебные, даже магические свойства.

Читайте также:  Как выспаться за короткое время

А китайская императрица Цзи-Си считала, что утка по-пекински обладает омолаживающим свойством и регулярно делала маски из этого блюда, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

Как приготовить утку по-пекински

Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/utka-po-pekinski-doma.html

Утка по-пекински: рецепты

12 янв. 2017 г.

Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.

Как приготовить утку по-пекински

Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора.

Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой.

После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.

С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:

  • Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
  • Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
  • Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.

Рецепты утки по-пекински

В наши дни пекинская утка готовится несколькими способами. Первый – это когда тушку обжаривают над открытым огнем, на костре, используя вертел. Корочка такой утки получается особенно вкусной: хрустящей, красноватой и блестящей.

Если добавить в костер вишневые или яблоневые ветки, мясо обретет нежный фруктовый аромат. Второй вариант более простой: тушку птицы маринуют, а после запекают в духовке.

Такой рецепт утки по-пекински в домашних условиях может освоить каждый.

В духовке

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Количество порций: для 8 человек.
  • Калорийность блюда: 256,8 ккал.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: китайская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно.

Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу. Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей.

Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 2 кг;
  • мед жидкий – 4 ст. л.;
  • крупная соль – 2 ч. л.;
  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
  2. Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
  3. В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
  4. Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
  5. Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
  6. Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
  7. Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
  8. Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
  9. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
  10. После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.

Как приготовить утку по-пекински

В мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: для 6-8 человек.
  • Калорийность блюда: 296,5 ккал.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить вкусно утку, вовсе не обязательно иметь в доме духовку.

Подойдет и простая мультиварка, только нужно немного адаптировать под нее рецепт. Принцип остается все тем же: мясо сначала полагается замариновать, а после нарезать кусочками и обжарить. Этот вариант далек от классики, но имеет право на существование.

О том, как запечь утку в мультиварке узнайте из этого пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 2 кг;
  • соевый соус – ½ ст.;
  • кунжут – 1 пачка;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • мед – ½ ст.;
  • сахар – 1 и ½ ст. л.;
  • подсолнечное масло – 4 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Для соуса смешиваем слегка поджаренные семена кунжута с соевым соусом, приправами, сахаром, яблочным уксусом. Добавим туда же несколько чайных ложек подсолнечного масла.
  2. Промываем утку, удаляем излишки жира и отделяем кожу от мяса, но не снимаем.
  3. Хорошенько натираем утку специями, закрываем полиэтиленом и отправляем мариноваться на 2 часа.
  4. Спустя время достаем тушку и хорошенько смазываем ее соусом, в том числе изнутри.
  5. Вновь отправляем утку мариноваться сроком минимум на 12 часов.
  6. Промаринованную тушку разрезаем на равные кусочки, смазываем медом.
  7. Выкладываем на дно мультиварки, выставляем на дисплее режим «Выпечка».
  8. Жариться утка по-пекински в мультиварке будет примерно час, но кусочки нужно периодически переворачивать.

Как приготовить утку по-пекински

Классический рецепт

  • Время приготовления: 4-5 часов.
  • Количество порций: для 8 человек.
  • Калорийность блюда: 272,3 ккал.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: китайская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Это старинный классический рецепт утки по-пекински, который используют в китайских ресторанах, однако его можно воспроизвести и в домашних условиях. Готовое блюдо принято разрезать на тонкие ломтики, выкладывать на тарелку в несколько слоев.

К ароматному мясу предлагают сделать легкий гарнир из свежих овощей и подать тонкие китайские блинчики.

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 2,5 кг;
  • лук порей – 1 шт.;
  • китайская водка или херес – 1 ст.;
  • смесь специй – по 15 г;
  • красный уксус – ½ ст.;
  • лимон – 1 половинка;
  • мед – 1 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Сделаем маринад из мелко порезанного лука порея, смеси специй и хереса. Вольем жидкость внутрь промытой и избавленной от лишнего жира утки.
  2. Плотно соединим края кожи кулинарной ниткой, оставим мариноваться на 8 часов.
  3. Приготовим второй маринад для кожи из смеси красного уксуса с соком половинки лимона.
  4. Обильно польем им утку, насадим на крюк и подвесим на холоде на 12 часов.
  5. Подготовленную утку разместим на противне вертикально с помощью бутылки или стакана. Запекать блюдо будем при 160 °С примерно 1-1,5 часа.
  6. Готовую тушку тонко нашинкуем острым ножом (вместе со шкуркой). Ломтики уложим на тарелку, польем остатками соуса и подадим с лепешками и рисом.

Как приготовить утку по-пекински

С яблоками

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Количество порций: для 6-7 человек.
  • Калорийность блюда: 215,6 ккал.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя.

Утка по-китайски готовится без каких-либо добавок или начинок. Это в России и странах Европы тушку принято начинять грибами, другими видами мяса или фруктами. Если вы тоже придерживаетесь такого мнения, воспользуйтесь этим рецептом с фото.

Обычный китайский маринад здесь заменен апельсиновым соком, а в качестве начинки используются дольки кислых яблок.

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 2-2,5 кг;
  • яблоки – 5-6 шт.;
  • апельсиновый сок – 1 ст.;
  • соевый соус – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Промойте птицу под краном, обсушите бумажными салфетками, удалите лишний жир.
  2. Обдайте тушку птицы кипятком. Натрите смесью соевого соуса со специями.
  3. Оставьте мариноваться на холоде 8-9 часов.
  4. Затем в маринад влейте апельсиновый сок и оставьте еще на 2-3 часа. Допускается вместо апельсинового сока добавлять к утке яблочный или виноградный нектар.
  5. Очистите яблоки от сердцевинки, нарежьте крупными ломтиками.
  6. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте птицу около часа, периодически поливая мясо жиром, который будет стекать на противень.
  7. Достаньте блюдо из духовки выложите яблоками, остатки фруктов разместите внутри птицы.
  8. После этого утка по-пекински с яблоками должна готовиться еще час, но уже при 160 градусах.

Узнайте, как приготовить утку с яблоками в духовке по другим рецептам.

Как приготовить утку по-пекински

Маринад для утки по-пекински

Чтобы приготовить маринад для утки по-пекински вовсе не обязательно обладать особыми знаниями в кулинарии.

Для заправки всегда используют соевый соус и смесь специй: фенхель, молотый белый и черный перец, порошок имбиря, корица, звездочки бадьяна и веточку гвоздики.

Возьмите на заметку: если в магазине не нашлось китайского соуса Хойсин, маринад можно немного проварить на огне и подать в качестве подливки к готовому мясу.

Блинчики для утки по-пекински

В китайском ресторане, кроме специального соуса и ароматного мяса, к утке вам предложат целый набор дополнительных закусок: лепешки, пучки зеленого лука и специальный сладкий сироп или карамель. Они помогают полностью раскрыть аромат блюда и насладиться изысканным вкусом. Соусы и зелень, всегда можно купить в магазине, а вот лепешки лучше сделать дома.

Как приготовить блинчики для утки по-пекински:

  1. Замесите в миске крутое тесто как на пельмени из 500 грамм муки и 300 мл крутого кипятка.
  2. Оберните массу пленкой, оставьте отдыхать на полчаса.
  3. Сформируйте из теста несколько шариков. Раскатайте лепешки диаметром до 12 сантиметров.
  4. Смажьте поверхность круга с одной стороны маслом и быстро соедините с сухой лепешкой.
  5. Двойные круги раскатайте пластом диаметра вашей сковороды .
  6. Печь блинчики нужно на сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны, а перед подачей разделить.

Видео

Как приготовить утку по-пекинскиРецепт утки по-пекински в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях? Лучшие рецепты утки по-пекински в мультиварке, духовке, на мангале с фотографиями

Из этой статьи вы узнаете, как, и какими способами можно приготовить, в домашних условиях знаменитую утку по-пекински.

Утка по-пекински – это настоящий кулинарный шедевр Китая. Её готовят долго и не просто. Для приготовления утки по-пекински нужно иметь на кухне специальную вертикальную печь с особым насосом, который качает воздух внутрь печи. В России никогда таких печей не было, а утку по-пекински съесть хочется. Попробуем её приготовить дома, немного изменив способ приготовления.

Традиционный классический рецепт утки по-пекински

Классический рецепт утки по-пекински

Утка по-пекински – это старинный китайский рецепт. Такую утку первый раз приготовил повар императора Китая для него же, в 1330 году.

  • Издавна утку по-пекински готовят двумя способами: над открытым огнем и в специальной печи.
  • Утка по-пекински, классический рецепт
  • Чтобы приготовить утку по-пекински нам нужно:
  • 1 утка, весом 2 кг и больше
  • 4 столовые ложки меда (нужен только жидкий)
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • по 1 столовой ложке тертого имбиря, вина «Херес», кунжутного масла, и перемолотого черного перца

Приготовление:

Утка по-пекински готовится долго – больше 1 сутки.

  1. Промываем свежую утку в прохладной воде. Если вы купили замороженную утку, тогда размораживаем её естественным путем – вытащив заранее из морозилки, ждем, пока растает лед, микроволновкой пользоваться не нужно.
  2. Удаляем мелкие перышки, если остались, отрезаем часть крыльев и жир, подвешиваем над мойкой, и обливаем тушку кипятком, даем утке подсохнуть.
  3. Снимаем утку с крючка, сбрызгиваем крепленым вином сверху и внутри и даем впитаться вину 10-15 минут.
  4. Натираем утку сверху и изнутри каменной солью, надеваем её на банку или бутылку, снизу подставляем поднос для стекания жидкости, и оставляем так в прохладном месте 12 часов.
  5. Смазываем утку 2 ст. ложками меда (жидкого) и выносим в прохладное место, так же вертикально, опять на 12 часов.
  6. Берем широкую и глубокую форму, наливаем в неё воды, в форму ставим решетку, а на неё утку, накрываем сверху фольгой, и ставим в нагретую до 190°C духовку на 70 минут.
  7. Достаем утку из духового шкафа, разворачиваем фольгу, а утку намазываем соусом, приготовленным из 3 ст. ложек соевого соуса, молотого перца, измельченного имбиря и кунжутного масла, ставим на решетку, а решетку в форму без воды, и снова ставим в горячую духовку с температурой 250-260°C, на 25 минут, для приобретения уткой румяной корочки.
  8. Достаем утку из духовки, снова обмазываем медом, смешанным с соевым соусом (по 2 ст. ложки меда и соуса), и ставим утку на гриль в духовке ещё на 10 минут.
  9. Оставляем утку в уже выключенной духовке на 10 минут, и можно кушать.
Читайте также:  Как перекраситься из чёрного цвета

Так искусно, на тоненькие кусочки, разделывают утку по-пекински китайские повара

Рецепт утки по-пекински в мультиварке

  1. Целая утка в мультиварке не поместится, будем её готовить с половины тушки.
  2. Утка по-пекински в мультиварке
  3. Нам понадобится:
  • 1 половинка утки
  • по 3 столовых ложки меда и соуса соевого
  • 1 столовая ложка масла из кунжута
  • соль на вкус
  • соус «Хой-син»

Приготовление:

  1. Половину утки разделываем на небольшие куски, натираем солью, и ставим в холодное место на 3 часа.
  2. Каждый кусок утки смазываем медом, и оставляем так на кухне настояться 1 час.
  3. Затем каждый кусок утки обмакивает в соусе «Хой-син», и оставляем впитываться на 2 часа.
  4. В мультиварку складываем куски утки, заливаем водой на 2/3 части от всего мяса, вливаем соус соевый, масло кунжутное и включаем мультиварку на «Тушение», ставим 2 часа.
  5. Приготовленную утку подаем на стол.

Утка по-пекински в мультиварке

Утка в духовке по-пекински: рецепт

Утка по-пекински, приготовленная в духовке

Утка по-пекински в духовке

Для приготовления утки понадобится:

  • 1 большая утка
  • 1 л воды
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 0,5 чайной ложки кориандра
  • 90 мл соевого соуса
  • 45 мл темного меда

Приготовление:

  1. Промываем утку среднего размера, если остались мелкие перья – выщипываем их, а также вырезаем лишний жир.
  2. Нагреваем воду в кастрюле, прибавляем к ней порезанный корень имбиря вместе со шкуркой, гвоздику.
  3. Когда вода закипит, поливаем кипятком утку, которая находится на решетке над умывальником.
  4. Смешиваем на сковородке кориандр, темный мед с пикантным соевым соусом и ставим на слабый огонь, томим, пока соус загустеет.
  5. Делим соус пополам, берем кисточку и обмазываем им утку сверху и внутри, которая находится на решетке грудкой вниз, а снизу подставлена глубокая форма.
  6. Выносим утку на решетке, на сквозняк, приблизительно на 5 часов.
  7. Ставим утку вместе с решеткой и формой в духовку со средней температурой огня, на 30 минут.
  8. Достаем утку из духовки, обмазываем оставшимся соусом, переворачиваем на другую сторону и запекаем 1,5 часа.
  9. Проверить, готова утка или нет можно только с внутренней стороны, с внешней нельзя прокалывать вилкой, а то румяная корочка может треснуть.
  10. Подавать к столу утку нужно, нарезая её тонко кусочками.

Нарезанная на тонкие куски утка по-пекински из духовки

Как приготовить утку по-пекински на мангале?

Рецепт утки по-пекински на мангале подходит для тех, кто любит готовить на природе.

Утка по-пекински, готовящаяся на мангале

Утка по-пекински на мангале

Понадобится:

  • 1 утка, весом более 1 кг
  • 2 стакана белого полусухого вина
  • полстакана меда
  • 2 столовые ложки соуса соевого
  • по 2 штуки яблок и апельсинов
  • 1 лимон
  • соль и специи на свой вкус

Приготовление:

  1. Утку потрошим, моем, даем стечь воде, натираем со всех сторон и изнутри, солью и молотыми специями (черный перец, гвоздика, красный горький перец), и оставляем на 1 час.
  2. Вечером утку выкладываем в глубокую посуду, заливаем вином и оставляем на ночь мариноваться.
  3. Утром утку достаем из вина, фаршируем дольками яблок и апельсина без кожуры, и зашиваем брюшко.
  4. В небольшой кастрюльке готовим лимонно-медовый соус: смешиваем соевый соус, мед, сок и цедру из 1 лимона, варим на небольшом огне, пока соус не загустеет.
  5. Половиной соуса смазываем утку со всех сторон, продеваем в утку шампур или специальное приспособление, ставим на мангал, и жарим на еле тлеющих углях около 1 часа, постоянно переворачивая разными сторонами.
  6. Готовую утку разделываем на куски и подаем к столу с оставшимся лимонно-медовым соусом.

Утка по-пекински с яблоками: рецепт

Утка по-пекински, фаршированная яблоками

Утка по-пекински с яблоками

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 средняя утка
  • 4-5 шт. кислых яблок
  • 2 л воды
  • 4 столовые ложки меда
  • по 1 столовой ложке соуса соевого, масла кунжутного и китайской приправы «Пять специй»
  • небольшой кусочек имбиря
  • 2 звездочки бадьяна
  • соль на вкус

Приготовление:

  1. Подготавливаем утку: моем, убираем мелкие перья, обрезаем кончики крыльев и лапки, удаляем жир.
  2. Вечером утку натираем сверху и внутри солью, оставляем просаливаться в прохладном месте.
  3. Утром ошпариваем несколько раз утку кипящим маринадом, приготовленным из порезанного имбиря, бадьяна, китайской приправы «Пять специй».
  4. Утку смазываем сверху жидким медом, насаждаем на бутылку или банку, и оставляем так на 3 часа, чтобы стекала жидкость.
  5. Яблоки режем на дольки, очищаем от сердцевины, фаршируем ими утку, сколько влезет, и зашиваем брюшко иголкой с ниткой.
  6. Смазываем ещё раз утку медом, выкладываем на противень, накрываем сверху фольгой и приминаем, чтобы не было щелей, ставим утку в духовку с температурой 200°C на 1 час.
  7. Смешиваем масло кунжутное и соевый соус, 2 столовые ложки меда, вынимаем из духовки утку, разворачиваем её, и намазываем соусом со всех сторон.
  8. Ставим снова утку в духовку на полчаса, но, уже без фольги, и даем ей приобрести красноватый цвет.
  9. Подавая к столу, мясо утки режем на тонкие ломтики, а яблоки выкладываем рядом.

Блинчики для утки по-пекински: рецепт

Раскатываем тесто на блинчики для утки по-пекински

В Азии блинчики для утки, или как их ещё называют мандаринские блинчики, продаются готовыми. Но можно их и испечь самим.

Несколько секретов вкусных блинчиков:

  • В тесто обязательно добавляют кунжутное масло, оно придает блинчикам аромат и мягкость.
  • Блинчики нужно очень тонко раскатывать, тогда они вкуснее.
  • Мандаринские блинчики
  • Вариант 1
  • Для 10-12 блинчиков понадобится:
  • 150 г муки
  • 125 мл горячей воды
  • 1 ст. ложка кунжутного масла

Приготовление:

  1. В муке делаем углубление, заливаем горячую воду, масло и вымешиваем, сначала ложкой, а затем руками, пока не получится густое эластичное тесто. Можно добавить ещё муки, если тесто жидковатое. Накрываем тесто полотенцем и даем настояться 30 минут.
  2. Тесто формируем в виде колбаски, делим на 10-12 кусков.
  3. Из каждого кусочка катаем шарик, а затем раскатываем в пласт.
  4. Поверхность пласта смазываем тонким слоем кунжутного масла и выпекаем на горячей сковороде без масла, с одной и другой стороны.

Вариант 2

Для 7-8 блинчиков понадобится:

  • по 100 г муки из риса, пшеницы и кукурузы или 300 г пшеничной
  • 1 стакан закипевшей воды
  • 2 белка яиц
  • 1 столовая ложка масла кунжутного
  • соли на вкус

Приготовление:

  1. В муке делаем углубление, вливаем кипяток, добавляем белки, соль, и вымешиваем тесто.
  2. Даем тесту настояться 20 минут.
  3. Скатываем тесто в жгут, режем на 14-16 кусков.
  4. Кусочки теста разминаем ладонью в лепешки, смазываем их кунжутным маслом и складываем по 2, смазанными сторонами внутрь.
  5. Парные лепешки раскатываем в пласты и жарим с двух сторон на сухой сковороде.

Так подают блинчики до утки по-пекински

Маринад для утки по-пекински: рецепт

Утку по-пекински в Китае подают со специальным соусом «Хой-син». Но в наших краях такого соуса нет. К утке можно приготовить другой соус, очень напоминающий вышеупомянутый.

Утка по-пекински со специальным соусом

Домашний соус для утки по-пекински

Для домашнего соуса понадобится:

  • 2-3 столовые ложки соуса соевого
  • 1 столовая ложка масла кунжутного
  • по 1 чайной ложке горького красного перца, уксуса рисового или винного и сухого чеснока в порошке
  • половину чайной ложки приправы, распространенной в Китае «Пять специй»
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешиваем, и соус готов.
  1. После специальной обработки утки, приведенной выше, таким маринадом можно смазать утку и запечь в духовке по-пекински.
  2. Маринад для запекания утки по-пекински:
  3. Для маринада понадобится:
  • 150 мл рисового вина
  • 50 мл теплой воды
  • по 3 столовые ложки рисового уксуса, соевого соуса и меда
  • 3 чайные ложки приправы «Пять специй»
  • 1 чайная ложка крахмала кукурузного
  • 5 г имбиря

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле смешиваем уксус, вино, мед, натертый на терке корень имбиря, приправу и варим около 15 минут.
  2. Размешиваем в теплой воде крахмал, прибавляем к остальным ингредиентам, доводим до кипения, но не кипятим, даем загустеть соусу и можно смазывать утку.

Как приготовить соус сливовый для утки по-пекински?

В современной китайской кухне большой популярностью пользуется кисло-сладкий сливовый соус. Кроме утки по-пекински, его можно подать и к другим мясным блюдам, роллам.

В Китае считается, что употребляя сливовый соус вместе с жирным мясом, вы этим самым нейтрализуете вредное действие жиров на организм.

Сливовый соус к утке по-пекински

Китайский сливовый соус

Для соуса понадобится:

  • 1 кг поздних слив (можно сорт «Венгерка», «Ренклод»)
  • 120 мл рисового или яблочного уксуса
  • 60 мл соевого соуса
  • 100-150 г сахара
  • 50-70 г свежего имбиря
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 звездочки бадьяна
  • 1 палочка корицы

Приготовление:

  1. Сливы моем, разделяем на половинки, извлекаем косточки, складываем в кастрюлю из нержавеющей стали, прибавляем остальные ингредиенты (имбирь и чеснок натираем на терке), и ставим на слабый огонь.
  2. Варим, все время помешивая, пока из слив не выделится сок, затем можно мешать реже.
  3. Варим 30-40 минут, или до тех пор, пока сливы не разварятся.
  4. Достаем из смеси корицу и бадьян, а остальное содержимое взбиваем блендером до однородного состояния.
  5. Пробуем на вкус и прибавляем то, что, по вашему мнению, нужно (соль, молотый перец, горький красный перец и другие пряности), даем покипеть 2-3 минуты, разливаем в стерильные банки с закручивающимися крышками, и закатываем.
  6. Соус может храниться 5-6 месяцев.

Калорийность пекинской утки

Утка по-пекински является высококалорийным блюдом

В 100 г мяса утки по-пекински 405 ккал, из них 71 % жира и 29 % белков, углеводов нет.

Кроме того, утка – лидер по содержанию витамина A. Есть в ней и такие важные для нашего организма витамины, как B12, B6, B1, B3, а также минералы: селен, медь, фосфор, железо и другие.

Жир утки считается профилактическим средством при заболеваниях сердца и сосудов, работы мозга, злокачественных опухолей.

Употребляя утку в своем рационе, конечно, в разумных пределах, мы улучшаем цвет лица, очищаем организм от канцерогенных веществ. Но от такой утки нужно отказаться при ожирении и сахарном диабете.

Как правильно есть утку по-пекински

Утку по-пекински едят с соусом, заворачивая в блинчик мясо, вместе с огурцом и зеленым луком

Опытные китайские кулинары нарезают готовую утку по-пекински на 100 и более тоненьких кусочков, вместе с румяной корочкой, не повредив её.

В ресторанах Китая к утке по-пекински подают набор закусок, благодаря которым ещё больше раскрывается вкус и аромат утки. Одним из таких блюд являются тонкие яичные блинчики, в которые заворачивают кусочки утки, и едят вместе с кусочком огурца, заедая луковыми зелеными перьями с особым соусом «Хой-син».

После съедания утки с блинчиками, в китайском ресторане вам подадут суп с морской капустой, приготовленный на тех кусках утки вместе с костями, что не вошли в нарезку из утки.

Итак, утку по-пекински дома готовить хотя и сложно, но все же возможно. Приготовьте это блюдо – сделайте себе праздник.

Видео: Утка по-пекински (dark duck)

Источник: https://heaclub.ru/kak-vkusno-prigotovit-utku-po-pekinski-v-domashnih-usloviyah-luchshie-recepty-utki-po-pekinski-v-multivarke-duhovke-na-mangale-s-fotografiyami

Ссылка на основную публикацию